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本文介绍了使用高效液相色谱法（HPLC）分析脂溶性维生素的方法。通过HPLC可以在室温下分离和检测这些化合物，并阻隔氧气和光线。UV可见二极管阵列检测可以提供定性和定量数据。电化学检测也是一种高灵敏度和选择性的HPLC方法。不同食物基质需要不同的样品制备方法。提取方法包括碱解、酶解、醇解、直接溶剂提取和超临界流体提取等。