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这篇文章介绍了一种使用 HPLC 分析不饱和甘油三酯的方法。这种方法可以使用 UV-可见二极管阵列检测 (UV-DAD) 分析甘油三酯、过氧化物、固醇和维生素。光谱被评估以追踪过氧化物并区分饱和和不饱和甘油三酯。橄榄油中的不饱和甘油三酯具有非常独特的模式。其他脂肪和油也是甘油三酯的复杂混合物，但表现出完全不同的模式。通过甘油三酯分析还可以检测到使用外来脂肪和在橄榄油中使用精制甘油三酯的掺假。