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此文件介绍了霉菌毒素的来源、结构、危害以及对食品和饲料的检测方法。霉菌毒素是一种污染农作物和水果的二次代谢产物，对人体健康有害。由于霉菌毒素的形成与天气有关，因此很难有效预防。全球超过25%的农业生产物受到霉菌毒素的污染，给农业带来了巨大经济损失。大多数国家已经采取了限制霉菌毒素暴露的规定，对食品和动物饲料贸易产生了重大影响。为了确保食品和饲料的安全，需要进行原材料和产品的测试。目前的测试方法包括气相色谱电子捕捉检测和气相色谱质谱联用。