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本文介绍了香草提取物在食品和饮料中的广泛应用，主要成分有香草醛、4-羟基苯甲醛、香草酸和4-羟基苯甲酸。由于天然香草提取物有限且价格高昂，常常使用人工香草味道。因此，区分天然和人工香草味道非常重要。本文开发并验证了常规HPLC方法和UHPLC方法，用于分析多种天然和人工香草味道。